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Wir gärtnern gesund für Mensch und Natur.

“Schnelles Grünzeug” ist eine Gärtnerei. In ihr wachsen frische Wildkräuter, essbare Blüten, seltene Würzkräuter, rare Gemüsesorten. Und es entsteht fermentiertes Gemüse. Frisches Grünzeug und Fermentiertes Grünzeug also.

Warum wir nachhaltig Gärtnern

Fermentation macht haltbar, gesünder

und schmeckt auch noch besser.

Fermentation macht Lebensmittel haltbar

Die Suche nach einer Verarbeitungsmöglichkeit, die den Wert des Gemüses erhält oder gar steigert, führte mich zum Thema Fermentation. In Deutschland ist das Sauerkraut das bekannteste Beispiel für ein fermentiertes Lebensmittel. Fermentation ist der Prozess, der im Zusammenspiel von Lebensmitteln, Salz, Pilzen und Bakterien genau diese Lebensmittel haltbar macht. Dabei verändert sich das Ausgangsprodukt auf ganz besondere Weise.

Fermentiertes schmeckt

Durch die Fermentation werden die Gemüsearomen ergänzt um das Salz, welches zugesetzt wurde und um die Säure die sich mit der Milchsäurevergärung bildet. Hinzukommen aber weitere Aromen, die im Ausgangsprodukt so nicht vorhanden waren. Sie sorgen für ein komplexes Geschmacksbild.

Fermentiertes ist gesund

Bei der Fermentation bilden sich nicht nur Aromen, die das Ausgangsprodukt nicht hatte. Es werden Enzyme gebildet. All dies geschieht durch die Tätigkeit der Milchsäurebakterien. Das beste jedoch: Sie sind selbst ein wichtiger Bestandteil unseres Mikrobioms. Wer rohes fermentiertes Gemüse zu sich nimmt, hilft somit ganz wesentlich der Gesundung seiner Darmflora.

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Unser salziges Grünzeug

Kräutersalze werden gemeinhin aus getrockneten und zermahlenen Kräutern gemacht, die man unter irgendein Salz mischt. Wir finden das langweilig und staubig.

Unsere Kräutersalze werden frisch zusammen mit dem Salz vermahlen. Herauskommen feuchte, hocharomatische Salze mit leuchtenden Farben.
Grundlage ist immer das Luisenhaller Tiefensalz, weil wir Meersalz nicht mehr verwenden wollen.

Salziges Grünzeug

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Wildgemüse für Sterneköche

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